Israel intensiv - Praktikum im 5-Sterne-Hotel

Wichtigster Programmpunkt des Austausches war das einwöchige Praktikum in großen Hotels in Eilat, einem bekannten Badeort im Süden Israels am Roten Meer. Die Hamburger Auszubildenden der Beruflichen Schule für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelhandwerk (BS03) wurden dabei auf mehrere Betriebe verteilt. Fünf Nachwuchs-Chefs absolvierten ihren Praxiseinsatz im 5-Sterne-Hotel „Herods Palace“ - einem Hotel der bekannten israelischen Hotelkette "Fattal" - und schildern im Interview ihre Eindrücke und Erfahrungen.

Wie war der Start ins Praktikum?

„Zu Beginn mussten wir uns alle erst einmal orientieren: Es war schwierig sich in der riesigen Hotel-Küche zurecht zu finden und wir wussten noch nicht genau an wen wir uns wenden sollten. Diese anfängliche Orientierungslosigkeit legte sich allerdings schnell, nachdem wir unseren Ansprechpartner gefunden hatten, der uns gegenüber sehr aufgeschlossen war, und unsere Einsatzwünsche in den verschiedenen Abteilungen berücksichtigte. Innerhalb der jeweiligen Bereiche wie z. B. der Patisserie, oder der kalten Küche wurden wir dann von den Kolleginnen und Kollegen respektvoll behandelt und konstruktiv in den Arbeitsprozess eingebunden. Alle haben sich in der Regel viel Zeit für uns genommen.“

Wie war die Verständigung und der Kontakt mit den israelischen Kolleginnen und Kollegen?

„Die Verständigung in der Küche war teilweise etwas schwierig. Wir haben gegenseitig versucht mit Zeichensprache, Händen und Füßen zu kommunizieren. Nicht alle sprechen dort Englisch. Das machte den fachlichen Austausch nur bedingt möglich. Dennoch waren viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sehr an uns interessiert. Insgesamt war die Stimmung sehr freundlich und herzlich. Wir haben viel miteinander gelacht!“

Welche Unterschiede gab es zwischen der Arbeit in einer deutschen/israelischen Küche?

„Das Arbeitstempo vor Ort war deutlich anders: Die Arbeitsatmosphäre und -mentalität viel entspannter, und weniger auf Effizienz gepolt – es gab z. B. eine flexible Pausengestaltung. Es war weniger Druck vorhanden und viele alltägliche Herausforderungen wurden spontan gelöst.

Sehr interessant fanden wir die religiösen Vorschriften („Kosher“), die penibel eingehalten werden müssen. Alles wird kontinuierlich durch zertifizierte Fachleute überprüft, z. T. auch direkt durch Rabbiner, die in der Küche beschäftigt sind. Besonders bemerkenswert: Auf elektrischen Küchengeräten befinden sich z. B. Aufschriften wie „Don`t use on Shabbat"!

Die Themen „Mülltrennung“ und „Nachhaltigkeit“ schienen in diesem Betrieb noch keine große Rolle zu spielen – anders als in Deutschland, wo man z. B. Abschnitte von Fleisch, Fisch und Gemüse zur Zubereitung von Fonds und Saucen weiterverarbeitet."

Das fanden wir toll ...

„Beeindruckend ist, dass trotz der großen Anzahl an täglichen Speisen vieles ohne den Einsatz von Convenience-Produkten hergestellt wird – vor allem in der Patisserie.

Uns ist die sehr positive und freundliche Kommunikation miteinander aufgefallen: Die meisten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wirkten trotz des hohen Arbeitspensums ausgeglichen. Den in deutschen Küchen oftmals sehr rauen Umgangston haben wir hier nicht wahrgenommen.

Ganz toll fanden wir es, dass durch die lockere Arbeitsatmosphäre auch mehr Zeit für Kleinigkeiten vorhanden ist. Einige israelische Kolleginnen und Kollegen haben sich einfach die Zeit genommen, um uns eine bestimmte Sache nochmal etwas genauer zu zeigen - in der deutschen Arbeitswelt wäre das schwierig.“

Das nehmen wir mit zurück nach Deutschland ...

„Neben einem tollen Hummus-Rezept versuchen wir vor allem ein Stück der israelischen Entspanntheit, Leichtigkeit und Ausgeglichenheit mit in den deutschen Arbeitsalltag zu nehmen. Außerdem wünschen wir uns im deutschen, komplett durchstrukturierten Arbeitsalltag ein bisschen mehr von der israelischen Flexibilität und Spontanität, durch die oft kreative und unerwartete Ergebnisse entstanden sind.“